YUM验厂

    以下是关于YUM!Brands（百胜集团）验厂的权威指南，涵盖肯德基（KFC）、必胜客（PizzaHut）等品牌供应商审核要求，适用于食品、包装及物流企业：

    1.YUM验厂核心标准

    (1)审核类型

    类型适用标准重点内容

    食品安全验厂YUM!STARStandardsHACCP、GMP、过敏原管理、虫害控制（核心重点）

    质量验厂YUM!QualityStandards原料溯源、冷链管理、产品感官测试

    社会责任验厂SedexSMETA4-Pillar工资工时、禁止童工、应急救护（比普通BSCI更严）

    环境验厂ISO14001废弃物管理、能源监测（2024年起新增碳足迹要求）

    (2)特殊要求

    冷链管理：

    冷藏车需实时温度记录（0~4℃），每15分钟自动保存数据

    冷库温度异常时，30分钟内必须预警

    过敏原控制：

    含麸质/乳制品产线需物理隔离+专用工具

    包装需加粗标注"含过敏原"（如：CONTAINS:WHEAT）

    动物福利（肉类供应商）：

    需提供人道屠宰认证（如NCBA认证）

    2.验厂必备文件清单

    食品安全部分：

    HACCP计划书（含CCP监控记录）

    水质检测报告（每月1次，符合GB5749）

    供应商原料COA（CertificateofAnalysis）

    质量部分：

    冷链温度记录（保存至少1年）

    感官评定表（每日产品风味/色泽测试）

    校准证书（温度计、pH计等）

    社会责任部分：

    未成年工特殊保护协议（18岁以下禁止夜班）

    急救员培训证书（每50人配1名持证人员）

    3.高频不符合项与整改方案

    问题YUM要求整改措施时限

    冷库温度记录缺失每2小时人工记录+自动备份安装双系统温度监控7天

    员工未戴发网进入车间头发100%包裹更衣室加装镜子+每日检查立即

    过敏原生产线交叉污染物理隔离+专用工具改造生产线布局30天

    消毒液浓度未检测每日校准（50-100ppm）配备试纸+记录表3天

    4.验厂流程关键节点

    flowchartTD

    A[预审通知]-->B{文件预审}

    B-->|通过|C[现场审核]

    B-->|不通过|D[限期补件]

    C-->E{发现严重问题?}

    E-->|否|F[签发证书]

    E-->|是|G[CAP整改]

    G-->H[复审]

    5.员工实操培训重点

    食品安全：

    洗手六步法（腕部→指尖，至少20秒）

    颜色管理：

    红色工具：肉类专用

    绿色工具：蔬菜专用

    社会责任：

    模拟问答：

    "加班费如何计算？"→"工作日1.5倍，周末2倍，有工资条为证"

    "受伤如何处理？"→"立即报告主管，使用急救箱并登记"

    6.验厂评级与影响

    等级分数有效期订单影响

    白金95+2年优先获得新品开发资格

    黄金85-941年常规订单维持

    黄牌75-846个月订单量削减20%

    红牌<75暂停停止供货直至复审通过

    7.特别警示

    零容忍项（直接红牌）：

    使用过期原料

    篡改温度记录

    雇佣16岁以下劳工

    2024新规：

    所有包装需标注碳足迹标签（如"每份碳排放：0.2kgCO₂e"）

    肉类供应商需每季度上传动物福利视频记录

   详情请咨询专业顾问 袁老师:13922879839